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Das Grundnahrungsmittel der Kanaren schlechthin ist schon seit tausenden von Jahren das sogenannte Gofio. Ein Mehlgemisch aus geroesteten Mais-, Weizen- oder Hirsekoernern. Schon die Ureinwohner der Kanaren, verstanden es, aus diesem Pulver Speisen fuer verschiedene Geschmacksrichtungen zu kochen. Auf dem Lande ist es immer noch fester Bestandteil zu den Hauptmahlzeiten. Oftmals wird diese brotartige Masse aus Gofio serviert, die dann in Scheiben geschnitten wird.

In der heutigen Zeit beherrschen Fisch und Meeresfruechte die Speisekarten der Restaurants. Die Zubereitung wurde sehr stark von den spanischen Einwanderern gepraegt, da die Ureinwohner schlechte Fischer waren. Die Fische, die hier auf den Kanaren gefangen werden, werden meist nur in Oel gebraten und dann mit einer Mojo-Sosse serviert. Diese Mojo-Sosse ist eine weitere kanarische Spezialität. Diese pikante Sauce darf hier bei keinem Essen fehlen. Man unterscheidet zwischen der roten Mojo, aus roter Peperoni, Oel und Knoblauch und der gruenen Mojo, der mit gruener Peperoni und viel Petersilie zubereitet wird. Teilweise wird auch noch eine Art weisse Mojo serviert, die Ähnlichkeit mit unserer Knoblauchsosse hat.

Die Mojo-Sossen ist man sehr gerne zu den Papas Arrugadas, einer Beilage, die mittlerweile von Touristen sehr geschätzt wird. Diese speziellen Kartoffeln werden in Meerwasser gegart und immer mit der Schale und der Salzkruste gegessen. Sehr beliebt sind auch die kanarischen Eintoepfe, in denen alles zusammen kommt, was die Kanarischen Inseln zu bieten haben.